The Hamdi's

Jsme dva kluci, co si řekli, proč neudělat nějaký neotřelý a zajímavý druh rychlého občerstvení na bázi vertikálního grilování masa, který tady doposud není v ČR. Vždyť ve většině produktů, co se používá jako hlavní složka ve street foodu je maso! A je dost často jedno, jestli je v celku nebo na kousky (viz dnešní trendy).

Hned si potom vzpomeneme na Kebab, Gyros, Mexiko, Arabský svět, trhané Hamburgery atd. Ve většině případů jsme si je i v zemi vyzkoušeli a poznali právě v těchto zemích a říkáme si, je to vlastně na stejné bázi (pouze jiné koření, ingredience atd..) a po nějakém čase vznikl koncept The Hamdi´s! Potom padla myšlenka: zvol si zemi a vyzkoušej jinou chuť. A bylo to!!!

Proč jméno Hamdi?

První dochovaná zmínka o vertikálním grilování masa je spojována s jedním kuchařem se jménem Hamdi z Kastamonu. Tento recept se dědil po jeho učních po generace, samozřejmě s úpravami – na grilu z hlíny, cihel a rožni kombinoval různé druhy a části masa (napíchnuté na tyč) – ochuceno bylo směsí koření a bylin – ohniště přitom bylo vedle od masa a postupně pomalu se opékalo na nepřímém ohni. Druhy masa a koření se upravovaly, ale pro každou úpravu byla specifická kuželovitá forma masa. Maso se krájelo na tenké plátky dlouhým nožem a kombinovalo se s chlebem, zeleninou a bylinkami.

Pozdější zmínky o tomto grilování masa cca o 25 let později jsou již spojovány s místem a městem Bursa a jménem Iskender.